توضیحات کوتاه:
شماره CAS: 6155-57-3
فرمول مولکولی: C7H8NNaO4S
وزن مولکولی: 225.19
ساختار شیمیایی:
| اطلاعات پایه | |
| نام محصول | ساخارین سدیم |
| درجه | درجه غذا |
| ظاهر | پودر کریستالی سفید |
| سنجش | 99% |
| ماندگاری | 2 سال |
| بسته بندی | 1 کیلوگرم / کیسه 25 کیلوگرم / درام |
| وضعیت | در جای خشک، خنک و سایه دار با بسته بندی اصلی نگهداری شود، از رطوبت جلوگیری شود، در دمای اتاق نگهداری شود. |
ساخارین سدیم چیست؟
سدیم ساخارین برای اولین بار در سال 1879 توسط کنستانتین فالبرگ، شیمیدانی که روی مشتقات قطران زغال سنگ در ساخارین سدیم دانشگاه جان هاپکینز کار می کرد، تولید شد.It کریستال سفید یا قدرتی با شیرینی بدبو یا کمی است که به راحتی در آب حل می شود.
شیرینی سدیم ساخارین حدود 500 برابر شیرین تر از شکر است.Itاز نظر خواص شیمیایی، بدون تخمیر و تغییر رنگ پایدار است.
برای استفاده به عنوان یک شیرین کننده، سدیم ساخارین طعم کمی تلخ دارد. به طور معمول سدیم ساخارین توصیه می شود همراه با سایر شیرین کننده ها یا تنظیم کننده های اسیدیته استفاده شود که می تواند طعم تلخ را به خوبی پوشش دهد.
در بین تمام شیرین کننده های موجود در بازار فعلی، ساخارین سدیم کمترین هزینه واحد محاسبه شده بر اساس شیرینی واحد را دارد.
تا کنون، پس از بیش از 100 سال استفاده در زمینه مواد غذایی، سدیم ساخارین ثابت شده است که برای مصرف انسان در محدوده مناسب خود بی خطر است.
کاربرد ساخارین سدیم
صنایع غذایی از ساکارین سدیم به عنوان افزودنی در محصولات مختلف استفاده می کنند.
ساکارین سدیم به عنوان یک شیرین کننده و تثبیت کننده غیر مغذی در انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
نانوایی ها از ساخارین سدیم برای شیرین کردن محصولات پخته شده، نان، کلوچه و کلوچه استفاده می کنند.
نوشیدنی های رژیمی شیرین شده مصنوعی و نوشابه ها از ساخارین سدیم استفاده می کنند زیرا به راحتی در آب حل می شود. سایر محصولات حاوی ساخارین سدیم عبارتند از: مارزیپان، ماست ساده، شیرین شده و با طعم میوه، مربا/ژله و بستنی.
ذخیره سازی
ساخارین سدیم در محدوده طبیعی شرایط به کار رفته در فرمولاسیون پایدار است. تنها زمانی که بیش از 1 ساعت در معرض دمای بالا (125 درجه سانتیگراد) با pH پایین (pH 2) قرار گیرد، تجزیه قابل توجهی رخ می دهد. عیار 84% پایدارترین شکل سدیم ساخارین است زیرا فرم 76% در شرایط محیطی بیشتر خشک می شود. محلول های تزریقی را می توان با اتوکلاو استریل کرد.
ساخارین سدیم را باید در ظرفی در بسته و در جای خشک نگهداری کرد.
