| اطلاعات پایه | |
| نام محصول | گلوکز اکسیداز |
| مشخصات | 10000U/G |
| ظاهر | پودر زرد روشن |
| بسته بندی | 25 کیلوگرم / درام |
| ماندگاری | 2 سال |
| CAS NO. | 9001-37-0 |
توضیحات
گلوکز اکسیداز از آسپرژیلوس نیجر توسط تخمیر غوطه ور تصفیه می شود که می تواند گلوکز را حذف کند، اکسید زدایی کند و باکتری ها را از بین ببرد.
می توان آن را به طور گسترده در اسید گلوکونیک، آرد، فرآوری مواد غذایی پخت، پزشکی و سایر صنایع استفاده کرد.
ویژگی محصول
ظاهر محصول: پودر زرد روشن، رنگ ممکن است از دسته ای به دسته دیگر متفاوت باشد.
بوی محصول: بوی خفیف تخمیر
فعالیت استاندارد آنزیم: کمتر از 10000U/g
تعریف فعالیت آنزیم: یک واحد گلوکز اکسیداز به عنوان مقدار آنزیمی تعریف می شود که 1 میکرومول پراکسید هیدروژن در بافر فسفات در دقیقه تحت شرایط 37 درجه سانتیگراد و pH6.0 تولید می کند.
برنامه
بهبود آرد:هنگامی که گلوکز اکسیداز به آرد اضافه می شود، گروه گوگرد موجود در پروتئین گلوتن برای تشکیل پیوند دی سولفید اکسید می شود، به طوری که ساختار شبکه ای خمیر را تقویت می کند و باعث می شود خمیر خاصیت ارتجاعی و مقاومت به هم زدن مکانیکی خوبی داشته باشد. مقدار توصیه شده اضافه کردن 20-60 گرم در تن آرد است.
گلوکونیک اسید:می توان از آن در تولید آنزیمی اسید گلوکونیک و نمک های آن استفاده کرد که باید همراه با کاتالاز استفاده شود.
دم کردن الکل:در آبجو، می تواند اکسیژن محلول را حذف کرده و گلوکز را به اسید گلوکونیک تبدیل کند تا از پیری آبجو جلوگیری کند و پایداری آن را بهبود بخشد.
نگهداری مواد غذایی:گلوکز اکسیداز همچنین می تواند در نگهداری آب میوه، نگهداری چای و غیره استفاده شود. با حذف اکسیژن موجود در مواد غذایی برای تولید پراکسید هیدروژن، می توان به هدف آنتی باکتریال و ضد عفونی کننده دست یافت و ماندگاری مواد غذایی را افزایش داد.
