| اطلاعات پایه | |
| نام محصول | Pاکتین |
| درجه | درجه غذا |
| ظاهر | پودر سفید تا زرد روشن |
| سنجش | 98% |
| استاندارد | BP/USP/FCC |
| ماندگاری | 2 سال |
| بسته بندی | 25 کیلوگرم / کیسه |
| وضعیت | در جای خشک، خنک و سایه دار با بسته بندی اصلی نگهداری شود، از رطوبت جلوگیری شود، در دمای اتاق نگهداری شود. |
پکتین چیست؟
پکتین تجاری تولید شده پودری سفید تا قهوه ای روشن است که عمدتاً از مرکبات به دست می آید و به عنوان یک عامل ژل کننده در محصولات غذایی، به ویژه در مرباها و ژله ها استفاده می شود. همچنین در پر کردن، آب نبات، به عنوان تثبیت کننده در آب میوه ها و نوشیدنی های شیر و به عنوان منبع فیبر رژیمی استفاده می شود.
عملکرد پکتین
- پکتین، به عنوان یک کلوئید گیاهی طبیعی، می تواند به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان آژلاتین کننده، تثبیت کننده، عامل تشکیل دهنده بافت، امولسیفایر و غلیظ کننده استفاده شود؛ پکتین همچنین نوعی فیبر غذایی محلول در آب است، زیرا زنجیره های مولکولی پکتین می توانند یک ماده غذایی را تشکیل دهند. ساختار شبکه ای جعبه تخم مرغ با یون های فلزی با ظرفیت بالا که باعث می شود پکتین عملکرد جذب خوبی برای فلزات سنگین داشته باشد.
تاریخچه پکتین
- پکتین اولین بار توسط هنری براکونوت در سال 1825 توصیف شد، اما فقط پکتین با کیفیت پایین را ارائه می دهد. در دهه‌های 1920 و 1930، کارخانه‌هایی ساخته شدند و کیفیت پکتین بهبود زیادی پیدا کرد و بعداً پوست مرکبات در مناطقی که آب سیب تولید می‌کردند بهبود یافت. ابتدا به عنوان عصاره مایع فروخته می شد، اما اکنون پکتین اغلب به عنوان پودر خشک شده استفاده می شود که نگهداری و جابجایی آن آسان تر از مایع است.
استفاده از پکتین
- پکتین عمدتاً به عنوان یک عامل ژل کننده، عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده در مواد غذایی استفاده می شود. زیرا ویسکوزیته و حجم مدفوع را افزایش می دهد به طوری که در درمان یبوست و اسهال در دارو استفاده می شود و در قرص های گلو نیز به عنوان آرام بخش استفاده می شود. پکتین به عنوان یک جایگزین عالی برای چسب گیاهی در نظر گرفته شده است و بسیاری از سیگارهای سیگاری و کلکسیونرها از پکتین برای ترمیم برگ های آسیب دیده بسته بندی تنباکو روی سیگار برگ های خود در صنعت سیگار برگ استفاده می کنند.
