اسید سیتریک در افزودنی های غذایی

اسید سیتریک دارای خواص قابض و آنتی اکسیدانی است.همچنین می تواند به عنوان تثبیت کننده محصول، تنظیم کننده pH و نگهدارنده با پتانسیل حساسیت کم استفاده شود.معمولاً برای پوست معمولی تحریک کننده نیست، اما در صورت استفاده روی پوست ترک خورده، ترک خورده یا ملتهب می تواند باعث سوزش و قرمزی شود.از مرکبات به دست می آید.
اسید سیتریک یک اسید کننده و آنتی اکسیدان است که از تخمیر محلول های قندی در قالب و استخراج از آب لیمو، آب لیموترش و بقایای کنسرو آناناس تولید می شود.این اسید غالب در پرتقال، لیمو و لیموترش است.به اشکال بی آب و مونوهیدرات وجود دارد.فرم بی آب در محلول های داغ و فرم مونوهیدرات از محلول های سرد (زیر 36.5 درجه سانتیگراد) متبلور می شود.اسید سیتریک بی آب دارای حلالیت 146 گرم و اسید سیتریک مونوهیدرات دارای 175 گرم در 100 میلی لیتر آب مقطر در 20 درجه سانتیگراد است.یک محلول 1٪ دارای ph 2.3 در 25 درجه سانتیگراد است.این یک اسید هیگروسکوپیک و قوی با طعم ترش است.در نوشیدنی های میوه ای و نوشابه های گازدار به میزان 0.25-0.40 درصد، در پنیر به میزان 3-4 درصد و در ژله ها به عنوان ماده اسیدی استفاده می شود.به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیب زمینی فوری، چیپس گندم و چوب سیب زمینی استفاده می شود، جایی که با به دام انداختن یون های فلزی از فساد آن جلوگیری می کند.از آن در ترکیب با آنتی اکسیدان ها در فرآوری میوه های تازه منجمد برای جلوگیری از تغییر رنگ استفاده می شود.