کپسانتین

کپسانتین ترکیبات رنگ‌دهنده اصلی موجود در اولئورزین پاپریکا است که نوعی عصاره محلول در روغن جدا شده از میوه‌های Capsicum annuum یا Capsicum frutescens است و رنگ‌کننده و/یا طعم‌دهنده در محصولات غذایی است. به عنوان یک رنگدانه صورتی، کپسانتین در فلفل بسیار فراوان است و 60 درصد نسبت تمام فلاونوئیدهای فلفل را تشکیل می دهد. خواص آنتی اکسیدانی دارد و می تواند به بدن در از بین بردن رادیکال های آزاد و همچنین مهار رشد سلول های سرطانی کمک کند.

کپسانتین یک کاروتنوئید است که در آن یافت شده استC. annuumو فعالیت های بیولوژیکی متنوعی دارد. این باعث کاهش تولید گونه‌های اکسیژن فعال (ROS) و فسفوریلاسیون ERK و p38 ناشی از پراکسید هیدروژن می‌شود و از مهار ارتباط بین سلولی پیوند شکاف در سلول‌های اپیتلیال کبد موش صحرایی WB-F344 ناشی از پراکسید هیدروژن جلوگیری می‌کند. کپسانتین (0.2 میلی گرم در حیوان) تعداد کانون های کریپت نابجای کولون و ضایعات پره نئوپلاستیک را در مدل موش سرطان زایی کولون ناشی از N-methylnitrosourea کاهش می دهد. همچنین ادم گوش را در مدل موش از التهاب ناشی از فوربول 12-میریستات 13-استات (TPA; ) کاهش می دهد.