توضیح کوتاه:
شماره CAS: 22839-47-0
فرمول مولکولی: C14H18N2O5
وزن مولکولی: 294.31
ساختار شیمیایی:
| اطلاعات اولیه | |
| نام محصول | آسپارتام |
| مقطع تحصیلی | درجه غذا، درجه خوراک |
| ظاهر | پودر سفید |
| سنجش | 99% |
| ماندگاری | 2 سال |
| بسته بندی | 25 کیلوگرم / درام |
| مشخصه | کم محلول یا کمی محلول در آب و اتانول (96 درصد)، عملاً در هگزان و متیلن کلرید نامحلول است. |
| وضعیت | مکان خشک خنک |
شرح
آسپارتام نوعی شیرین کننده مصنوعی است که متعلق به مشتقات آمینو اسید دی پپتیدی است که توسط شیمیدان داروهای ضد زخم در سال 1965 یافت شد. و سایر میوه ها و کاهش گرما پوسیدگی دندان تولید نمی کند، سمیت از ساخارین و سایر مزایای عامل شیرین کننده مصنوعی، به طور گسترده ای برای نوشیدنی ها، مواد غذایی دیابتی و برخی از مواد غذایی سلامت لاغری اعمال می شود، زندگی روزمره ما برای نوشیدن فرمول کولا یک بار حاوی محصول است.
آسپارتام در فرآیندهای متابولیک در بدن و محصولات اصلی تخریب آن فنیل آلانین، متانول و اسید آسپارتیک است، وارد گردش خون نمی شود و در بدن تجمع نمی یابد، غذا برای سلامتی بی ضرر است.اما به دلیل نقص متابولیک در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری (PKU)، فنیل آلانین بیش از حد بدن می تواند بر رشد آن تأثیر بگذارد، بنابراین در بیماران مبتلا به این بیماری، افزودن آسپارتام غیرفعال شود.
آسپارتام پس از حرارت دادن طولانی مدت حل شده و شیرینی خود را از دست می دهد و همچنین در دمای پایین و زیر PH 3 تا 5 پایدار است و برای نوشیدنی تازه و غذای بدون حرارت مناسب است.
تابع
(1) آسپارتام یک الیگوساکارید طبیعی عملکردی است، بدون پوسیدگی دندان، شیرینی خالص، جذب رطوبت کم، بدون پدیده چسبنده است.
(2) آسپارتام طعم شیرین خالص دارد و شباهت زیادی به ساکارز دارد، شیرینی با طراوت، پس از طعم تلخ و طعم فلزی ندارد.
(3) آسپارتام را می توان در کیک، بیسکویت، نان، تهیه شراب، بستنی، بستنی، نوشیدنی، آب نبات و غیره استفاده کرد.
(4) آسپارتام و سایر شیرین کننده ها یا مخلوطی از ساکارز اثر هم افزایی دارد، مانند 2٪ تا 3٪ آسپارتام، می تواند به طور قابل توجهی طعم بد ساخارین را بپوشاند.
کاربرد
آسپارتام حدود 180 تا 200 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر سفره) است.با توجه به این خاصیت، حتی اگر آسپارتام هنگام متابولیزه شدن، چهار کیلو کالری در هر گرم (17 کیلوژول بر گرم) انرژی تولید می کند، مقدار آسپارتام مورد نیاز برای تولید طعم شیرین آنقدر کم است که سهم کالری آن ناچیز است.ماندگاری شیرینی آسپارتام بیشتر از ساکارز است، بنابراین اغلب آن را با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آسه سولفام پتاسیم مخلوط می کنند تا طعم کلی بیشتر شبیه شکر ایجاد کند.
آسپارتام به عنوان یک عامل شیرین کننده شدید در محصولات نوشیدنی، محصولات غذایی و شیرین کننده های رومیزی و در آماده سازی های دارویی از جمله قرص ها، مخلوط پودرها و آماده سازی های ویتامین استفاده می شود.این سیستم طعم را تقویت می کند و می تواند برای پوشاندن برخی از ویژگی های طعم ناخوشایند استفاده شود. با این حال، در عمل، مقدار کمی آسپارتام مصرفی حداقل اثر مغذی را ایجاد می کند.
