کورکومین – پودر عصاره ریشه زردچوبه ارگانیک

توضیحات کوتاه:

شماره CAS: 458-37-7
فرمول مولکولی: C21H20O6
وزن مولکولی: 368.3799
ساختار شیمیایی:

جزئیات محصول

برچسب های محصول

اطلاعات پایه
نام محصول	کورکومین
درجه	درجه غذا
ظاهر	پودر کریستالی نارنجی
سنجش	95%
ماندگاری	2 سال
بسته بندی	25 کیلوگرم / درام
مشخصه	پایدار است، اما ممکن است به نور حساس باشد. ناسازگار با عوامل اکسید کننده قوی.
وضعیت	مهر و موم شده، و در یک منطقه خنک (60-70F)، خشک (35-62٪ رطوبت نسبی) نگهداری کنید. یخ نزنید و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.

توضیحات محصول

کورکومین که به عنوان رنگدانه زردچوبه یا زرد اسیدی نیز شناخته می شود، یک آنتی اکسیدان فنلی طبیعی است که از ریشه و ساقه گیاهان زنجبیل مانند زردچوبه، زردچوبه، خردل، کاری و زردچوبه استخراج می شود. زنجیره اصلی آن از گروه های آلیفاتیک و آروماتیک غیراشباع تشکیل شده است و یک ترکیب دیکتون است. این یک چاشنی و رنگدانه خوراکی رایج، غیر سمی، با فرمول شیمیایی C است₂₁H₂₀O₆.

کورکومین یک پودر کریستالی زرد نارنجی با طعم کمی تلخ است. در آب و اتر نامحلول است، در اتانول و پروپیلن گلیکول محلول است و به راحتی در اسید استیک یخچالی و محلول های قلیایی حل می شود. در شرایط قلیایی قهوه ای مایل به قرمز و در شرایط خنثی و اسیدی به رنگ زرد به نظر می رسد.
کورکومین پایداری قوی نسبت به عوامل کاهنده و خواص رنگی قوی دارد. هنگامی که رنگ می شود، به راحتی محو نمی شود، اما به نور، گرما و یون های آهن حساس است و مقاومت ضعیفی در برابر نور، گرما و یون های آهن دارد.
کورکومین یک ترکیب طبیعی است که عمدتاً در تولید مواد غذایی برای رنگ‌آمیزی محصولاتی مانند محصولات روده‌ای، کنسروها و محصولات پخته شده از سس استفاده می‌شود. کورکومین دارای اثرات کاهش دهنده چربی خون، ضد تومور، ضد التهاب، کولاگوژیک، آنتی اکسیدان و غیره است. علاوه بر این، برخی از دانشمندان دریافته اند که کورکومین در درمان سل مقاوم به دارو مفید است.

عملکرد محصول

کورکومین، جزء فعال زردچوبه (Curcuma longa)، به عنوان یک عامل ضد التهاب و آنتی اکسیدان در نظر گرفته شده است. به ویژه، می تواند گونه های فعال اکسیژن، مانند رادیکال های هیدروکسیل، رادیکال های آنیون سوپر اکسید و رادیکال های دی اکسید نیتروژن را از بین ببرد. علاوه بر این، با کاهش تولید سیتوکین های پیش التهابی (مانند IL-1 و TNF-α) و مهار فعال شدن فاکتورهای رونویسی خاص (مانند NF-kB و AP-1) به عنوان یک ضد التهاب عمل می کند. . کورکومین همچنین خواص ضد تکثیری را نشان می دهد. به طور خاص، سرطان پوست ناشی از اشعه ماوراء بنفش را در موش های بدون مو SKH-1 مهار می کند و بیان ماتریکس متالوپروتئیناز-1/3 ناشی از UVB را در فیبروبلاست های پوستی انسان از طریق سرکوب مسیر MAPK-p38/JNK کاهش می دهد.

کورکومین، یک مولکول ضد التهابی در ریشه زردچوبه، یکی از خویشاوندان زنجبیل است. زردچوبه هزاران سال است که به عنوان یک آماده سازی دارویی و یک ماده نگهدارنده و رنگ دهنده در غذاها استفاده می شود. کورکومین به عنوان زردچوبه اصلی زرد جدا شد. از نظر شیمیایی دیفرولومتان، و دارای ساختار مولکولی پلی فنلی مشابه سایر رنگدانه های گیاهی است.
کورکومین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند. عمدتاً در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
کورکومین عمدتا در بسیاری از غذاها به عنوان رنگ آمیزی در خردل، پنیر، نوشیدنی ها و کیک ها استفاده می شود. به عنوان رنگدانه، افزودنی های غذایی چاشنی ها.

کاربرد عمده محصول

کورکومین به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان یک رنگدانه طبیعی رایج برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است. این عمدتا برای رنگرزی مواد غذایی کنسرو شده، محصولات سوسیس و محصولات سس سویا استفاده می شود. مقدار کورکومین مصرفی بر اساس نیازهای معمول تولید تعیین می شود. فرم محصول غذای کاربردی با کورکومین به عنوان جزء اصلی می تواند غذای عمومی یا برخی از اشکال غیرغذایی مانند کپسول، قرص یا قرص باشد. برای شکل کلی غذا، می توان برخی از غذاهای دارای رنگدانه زرد مانند کیک، شیرینی، نوشیدنی و غیره را در نظر گرفت.
کورکومین یک افزودنی غذایی است که توسط کمیسیون Codex Alimentarius سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO/WHO-1995) تایید شده است. "استانداردهای استفاده از افزودنی های غذایی" (GB2760-2011) که به تازگی اعلام شده است، تصریح می کند که نوشیدنی های منجمد، محصولات کاکائو، شکلات و محصولات شکلاتی و آب نبات، آب نبات های مبتنی بر صمغ، آب نبات های تزئینی، تاپینگ ها و سس های شیرین، خمیر، پودر پوشش و پودر سرخ کردنی، حداکثر استفاده از کورکومین در محصولات برنج فوری و رشته فرنگی، شربت طعم‌دار، چاشنی مرکب، نوشیدنی‌های گازدار و ژله به ترتیب 0.15، 0.01، 0.7، 0.5، 0.3، 0.5، 0.5، 0.1، 0.01، 0.01 گرم در کیلوگرم است. مارگارین و فرآورده های مشابه آن، مغزها و دانه های پخته شده، فیلینگ برای فرآورده های غلات و غذاهای پف کرده را می توان با توجه به نیاز تولید در حد اعتدال استفاده کرد.