توضیح کوتاه:
شماره CAS: 458-37-7
فرمول مولکولی: C21H20O6
وزن مولکولی: 368.3799
ساختار شیمیایی:
| اطلاعات اولیه | |
| نام محصول | کورکومین |
| مقطع تحصیلی | درجه غذا / درجه خوراک |
| ظاهر | زرد (7.8) تا قرمز قهوه ای (9.2) |
| سنجش | 95% |
| ماندگاری | 2 سال |
| بسته بندی | 25 کیلوگرم / درام |
| مشخصه | پایدار است، اما ممکن است به نور حساس باشد.ناسازگار با اکسید کننده قوی است. |
| وضعیت | در دمای 2 تا 8 درجه سانتی گراد نگهداری شود |
توضیحات محصول
کورکومین کورکومینوئیدهای اصلی زردچوبه ادویه هندی محبوب است که از خانواده زنجبیل (Zingiberaceae) است.دو کورکومینوئید دیگر زردچوبه دسمتوکسی کورکومین و بیس دسمتوکسی کورکومین هستند.کورکومینوئیدها فنل های طبیعی هستند که مسئول رنگ زرد زردچوبه هستند.کورکومین می‌تواند به چندین شکل توتومریک، از جمله شکل 1،3-دیکتو و دو شکل انول معادل، وجود داشته باشد.
شکل انول در فاز جامد و در محلول از نظر انرژی پایدارتر است.کورکومین را می توان برای تعیین کمیت بور در روش کورکومین استفاده کرد.با اسید بوریک واکنش نشان می دهد و یک ترکیب قرمز رنگ به نام روزسیانین ایجاد می کند.کورکومین به رنگ زرد روشن است و ممکن است به عنوان رنگ خوراکی استفاده شود.به عنوان یک افزودنی غذایی، عدد E آن E100 است.
عملکرد محصول
کورکومین، جزء فعال زردچوبه (Curcuma longa)، به عنوان یک عامل ضد التهاب و آنتی اکسیدان در نظر گرفته شده است.به ویژه، می تواند گونه های فعال اکسیژن مانند رادیکال های هیدروکسیل، رادیکال های آنیون سوپر اکسید و رادیکال های دی اکسید نیتروژن را از بین ببرد.علاوه بر این، با کاهش تولید سیتوکین های پیش التهابی (مانند IL-1 و TNF-α) و مهار فعال شدن فاکتورهای رونویسی خاص (مانند NF-kB و AP-1) به عنوان یک ضد التهاب عمل می کند. .کورکومین همچنین خواص ضد تکثیری را نشان می دهد.به طور خاص، سرطان پوست ناشی از اشعه ماوراء بنفش را در موش‌های بدون مو SKH-1 مهار می‌کند و بیان ماتریکس متالوپروتئیناز-1/3 ناشی از UVB را از طریق سرکوب مسیر MAPK-p38/JNK در فیبروبلاست‌های پوستی انسان کاهش می‌دهد.
کورکومین، یک مولکول ضد التهابی در ریشه زردچوبه، یکی از خویشاوندان زنجبیل است.زردچوبه هزاران سال است که به عنوان یک آماده سازی دارویی و یک ماده نگهدارنده و رنگ دهنده در غذاها استفاده می شود.کورکومین به عنوان زردچوبه اصلی زرد جدا شد.از نظر شیمیایی دیفرولومتان، و دارای ساختار مولکولی پلی فنلی مشابه سایر رنگدانه های گیاهی است.
کورکومین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند.عمدتا در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
کورکومین عمدتا در بسیاری از غذاها به عنوان رنگ آمیزی در خردل، پنیر، نوشیدنی ها و کیک ها استفاده می شود. به عنوان رنگدانه، افزودنی های غذایی چاشنی ها.
کاربرد عمده محصول
کورکومین به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان یک رنگدانه طبیعی رایج برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است.این عمدتا برای رنگرزی مواد غذایی کنسرو شده، محصولات سوسیس و محصولات سس سویا استفاده می شود.مقدار کورکومین مصرفی بر اساس نیازهای معمول تولید تعیین می شود.فرم محصول غذای کاربردی با کورکومین به عنوان جزء اصلی می تواند غذای عمومی یا برخی از اشکال غیر غذایی مانند کپسول، قرص یا قرص باشد.برای شکل کلی غذا، می توان برخی از غذاهای دارای رنگدانه زرد مانند کیک، شیرینی، نوشیدنی و غیره را در نظر گرفت.
کورکومین یک افزودنی غذایی است که توسط کمیسیون Codex Alimentarius سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO/WHO-1995) تایید شده است.«استانداردهای استفاده از افزودنی‌های غذایی» (GB2760-2011) که به تازگی اعلام شده است، تصریح می‌کند که نوشیدنی‌های منجمد، محصولات کاکائو، شکلات و محصولات شکلاتی و آب نبات، آب نبات‌های مبتنی بر صمغ، آب نبات‌های تزئینی، تاپینگ‌ها و سس‌های شیرین، خمیر، پودر پوشش و پودر سرخ کردنی، حداکثر مصرف کورکومین در محصولات برنج فوری و رشته فرنگی، شربت طعم‌دار، چاشنی مرکب، نوشیدنی‌های گازدار و ژله به ترتیب 0.15، 0.01، 0.7، 0.5، 0.3، 0.5، 0.5، 0.1، 0.01، 0.01 گرم در کیلوگرم است. ، مارگارین و فرآورده های مشابه آن، مغزها و دانه های پخته شده، مواد پرکننده برای محصولات غلات و غذاهای پف کرده را می توان با توجه به نیاز تولید در حد اعتدال استفاده کرد.
