توضیحات کوتاه:
شماره CAS: 56038-13-2
فرمول مولکولی: C12H19Cl3O8
وزن مولکولی: 397.63
ساختار شیمیایی:
| اطلاعات پایه | |
| نام محصول | سوکرالوز |
| درجه | باغ غذا |
| ظاهر | پودر کریستالی سفید |
| سنجش | 99% |
| ماندگاری | 2 سال |
| بسته بندی | 25 کیلوگرم / کیسه |
| مشخصه | در آب و گلیسرول محلول است، اما در الکل و برخی از حلال های آلی دیگر نامحلول است. |
| وضعیت | در جای خشک و خنک نگهداری شود |
توضیحات
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی و جایگزین قند است. اکثر سوکرالوز مصرف شده توسط بدن تجزیه نمی شود، بنابراین بدون کالری است. در اتحادیه اروپا نیز با شماره E955 شناخته می شود. از کلرزنی ساکارز تولید می شود. سوکرالوز 320 تا 1000 برابر شیرین‌تر از ساکارز، سه برابر شیرین‌تر از آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم و دو برابر شیرین‌تر از ساخارین سدیم است. سوکرالوز حلالیت آزاد در آب و پایداری بالایی دارد، محلول آن با pH 5 پایدارترین محلول در بین تمام شیرین کننده ها در دمای اتاق است. هنگام استفاده باعث ایجاد کف نمی شود. پایدار برای نگهداری طولانی مدت و مقاوم در برابر دمای بالا.
سوکرالوز برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها توسط FAO/WHO در بیش از 40 کشور از جمله کانادا، استرالیا و چین تایید شده است.
کاربرد و عملکرد
نوشیدن
استفاده از سوکرالوز در نوشیدنی ها بیشتر است. از آنجایی که سوکرالوز پایداری خوبی دارد، با مواد دیگر واکنش نشان نمی دهد و بر شفافیت، رنگ و طعم نوشیدنی نیز تأثیر نمی گذارد.
غذای پخته شده
سوکرالوز دارای مزایای مقاومت در برابر دمای بالا و ارزش حرارتی پایین است. به طور گسترده ای در محصولات نانوایی استفاده می شود. شیرینی محصولات سوکرالوز که در دمای بالا گرم می شوند تغییر نمی کند و قابلیت اندازه گیری از دست نمی رود.
غذای شیرین
سوکرالوز در غذاهای شیرین استفاده می شود و مقدار اضافه آن در 0.15 گرم بر کیلوگرم کنترل می شود. دلیل اصلی این است که سوکرالوز دارای نفوذپذیری خوبی است که می تواند شیرینی را تضمین کند و از واکنش های دیگر جلوگیری کند.
